12月新规 一起来看，你的外卖将更安心

一家黄焖鸡米饭门店被曝用发酸香菇“再泡泡”、隔夜剩菜二次加工，总部回应称“属个别行为”；另一家炸鸡店因使用过期食材被查，却辩称“加盟店自主经营，总部难控”。类似剧情反复上演，消费者愤怒质问：连锁品牌的安全底线究竟由谁守护？

2025年12月1日起，这一推诿空间正式关闭。新修订的《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》明确：企业总部必须取得“餐饮服务连锁管理”许可，并对旗下所有门店的食品安全负主体责任。这意味着，“连锁”不再只是品牌扩张的工具，更是一份沉甸甸的法律责任。

过去十余年，国内餐饮连锁行业以“轻资产、重加盟”模式狂飙突进。华莱士门店突破两万家，杨国福、绝味等品牌动辄数千家加盟店。但规模扩张的背后，是总部管理责任的系统性缺位。许多企业将运营压力转嫁给加盟商，自身仅扮演“收租者”角色——收加盟费、卖酱料食材，却不对食品安全设防。低价策略进一步压缩利润空间，迫使部分门店为生存铤而走险，使用劣质原料、伪造健康证、篡改保质期。当“统一供应链”沦为口号，“明厨亮灶”流于形式，食品安全便成了最易牺牲的成本。

新规的突破在于，它重构了责任链条。总部不再是遥远的符号，而是必须配备食品安全总监、建立“日管控、周排查、月调度”机制的责任主体。从门店每日自查，到总部每月调度，形成闭环管理。监管部门也按门店数量分级负责，省级管万店以上巨头，市级管千店规模企业，确保监管触角直达权力中枢。更关键的是，若总部通过合同试图免责，将面临最高5万元罚款；对故意违法的责任人，可处以年收入十倍的重罚，甚至终身禁业。

当然，制度落地仍需警惕“纸面合规”。一些企业可能增设岗位、补全记录，却仍不真正介入日常管理。要打破这种形式主义，必须依靠高频次飞行检查与严厉执法。目前尚无公开处罚案例，但监管信号已足够清晰：食品安全不是选择题，而是必答题。

当扩张的冲动撞上安全的底线，中国餐饮业正迎来一次深刻的重塑。新规不是束缚发展的枷锁，而是重建信任的基石。唯有让总部真正“管起来”，消费者才能安心“吃下去”。品牌的生命力，终究不在于门店数量，而在于每一口饭菜的安全与尊严。